Rindsgeschnetzeltes mit Quitten und Pilzen

Dieses Rezept wird mit gerösteten Knöpflis serviert und duftet nach Herbst!

Für 4 Personen

Knöpflis:
- 300gr Mehl von HO DELices du Pré-Mermoud
- 3 Eier aus HO DELices du Pré-Mermoud
- 1,5 dl Bier aus dem Triumvirat
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
- Mehl, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel mischen und einen Brunnen formen.
- Bier und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einem Holzlöffel verrühren, dann schlagen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
- Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Knöpflis:
- Den Teig portionsweise durch ein Knöpflisieb direkt in köchelndes Salzwasser streichen.
- Nach jeder Portion, sobald die Knöpflis an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
- In einer Pfanne bei geringer Hitze in Butter rösten.

Rindsgeschnetzeltes mit Quitten und Pilzen:
- Butter aus der Käserei Kern
- 600 g Rindsgeschnetzeltes von der Aebischer Farm
- 1 Zwiebel, gehackt, von Thierry Miauton
- 2 Quitten, geschält, geachtelt, entkernt, in kleine, dünne Scheiben geschnitten, von Thierry Miauton
- 250 g Pfifferlinge oder eine Mischung aus Pilzen aus unseren Wäldern
- 2 EL Quittengelee von HO DELices du Pré-Mermoud
- 1.5 dl Weisswein aus dem Vully
- 1.5 dl Vollrahm aus der Käserei Kern
- 1.5 TL Maizena
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
- Butter in einer Bratpfanne gut erhitzen. Fleisch portionenweise ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
- Eventuell noch etwas Butter zugeben, Zwiebel anbraten, Quitten zugeben, ca. 4 Minuten köcheln lassen.
- Pilze und Gelee dazugeben. Mit Weisswein ablöschen, ca. 5 Minuten leise kochen, Rahm und Maizena verrühren, beigeben, aufkochen, salzen, pfeffern.
- Das Fleisch wieder hineingeben, bis es gut erhitzt ist.