Emincé de boeuf aux coings et champignons

Pour 4 personnes

Knöpflis:

– 300gr de farine de HO DELices du Pré-Mermoud
– 3 oeufs de HO DELices du Pré-Mermoud
– 1.5 dl de bière du Triumvirat
– sel et poivre

Préparation:
– Mélanger farine, sel et poivre dans un grand bol, faire une fontaine.
– Mélanger la bière et les oeufs, verser peu à peu dans le puits en remuant, mélanger avec une cuillère en bois, puis battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles.
– Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.

Knöpflis:
– Passer la pâte par portions à la passoire à knöpflis directement dans l’eau salée frémissante.
– Après chaque portion, dès que les knöpflis remontent à la surface, retirer à l’écumoire, égoutter.
– Griller à feu doux dans du beurre dans une poêle.

Emincé de boeuf aux coing et champignons:

– beurre de la Fromagerie Kern
– 600 gr d’émincé de boeuf de la Ferme Aebischer
– 1 oignon haché de Thierry Miauton
– 2 coings, pelés et épépinés, coupés en fines tranches, de Thierry Miauton
– 250 gr de chanterelles ou de mélange de champignons de nos forêts
– 2 c.s. de gelée de coings de HO DELices du Pré-Mermoud
– 1.5 dl de vin blanc du Vully
– 1.5 dl de crème entière de la Fromagerie Kern
– 1.5 c.c. de maïzena
– sel et poivre

Préparation:
– Bien chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir la viande par portion quelques minutes, retirer, saler, poivrer et réserver au chaud.
– Rajouter éventuellement un peu de beurre, faire revenir l’oignon, ajouter les coings, laisser mijoter quelques minutes.
– AJouter les champignons et la gelée. Mouiller avec le vin blanc, cuire doucement environ 5 minutes, mélanger la crème et la maïzena, ajouter, porter à ébullition, saler et poiver.
– Remettre la viande, le temps de bien la chauffer.